Το τέλειο χοιρινό κότσι από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Μαλακό κρέας, μαριναρισμένο με αρωματικά μπαχαρικά και σωστά μελωμένες πατάτες που λιώνουν στο στόμα!
Υλικά:
Για το κότσι
1 χοιρινό κότσι, με πέτσα
2 κρεμμύδια, κομμένο σε κάθετες λεπτές φέτες
2 σκ. σκόρδο, κομμένες σε κάθετες λεπτές φέτες
2-3 φύλλα δάφνης
2 στικ σέλερι, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες
400 ml μαύρη μπύρα
Αλάτι, χοντρό
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για τη μαρινάδα
2 κ.γ. ρίγανη, ξερή
1 κ.σ. κρεμμύδι, σκόνη
1 ½ κ.σ. θυμάρι, ξερό
1 κ.σ. κόλιανδρο, ξερό
1 ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
Για τις πατάτες
1 κιλό πατάτες baby, βρασμένες για 15 λεπτά
Χυμό από 1 πορτοκάλι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
Για το κότσι: Φορώντας γάντια μίας χρήσης, χαράζουμε τη πέτσα του χοιρινού, με ένα κοφτερό μαχαίρι και από τις 2 πλευρές, δημιουργώντας ένα σχέδιο σαν μικρά διαμαντάκια.
Για τη μαρινάδα: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά.
Πασπαλίζουμε το κότσι με ελαιόλαδο και από τις 2 πλευρές. Προσθέτουμε τη μαρινάδα, την απλώνουμε επάνω στο κότσι, τρίβωντας και κάνοντας μασάζ επάνω στο κρέας. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι χοντρό και πιπέρι.
Μεταφέρουμε το κότσι σε μία γάστρα και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το σέλερι, τα καρότα και τη μαύρη μπύρα.
Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε το κότσι για 2 ώρες και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει τόσο το κρέας που θα ξεκολλάει από το κόκκαλο. Μόλις ψηθεί, αφαιρούμε τη γάστρα από το φούρνο και μεταφέρουμε προσεκτικά το κότσι σε ένα πιάτο.
Για τις πατάτες: Στον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε μια-μια τις πατάτες και τις πατάμε ελαφρώς με το χέρι, ώστε να σπάσουν λιγάκι. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, τις πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, σοτάρουμε τις πατάτες για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσαφίσουν. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, ανακατεύουμε, το αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε όλα τα ζουμιά μαζί με τα λαχανικά από τη γάστρα.
Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε όμορφα τις πατάτες γύρω από το κότσι, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.
Πηγή: giorgostsoulis.com